Sauces et condiments

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Produits appropriés
Sucres liquides
Alternatives sucrées disponibles avec différentes matières sèches et différentes couleurs
- RAFTISWEET S100/66/35
- RAFTISWEET S100/66/15
- RAFTISWEET S100/67/35
Ces produits peuvent également être produits à partir de sucre de canne (CB) ou de sucre de betterave (BS).
Les spécifications sont disponibles sur demande.
Avantages
- Pas de dissolutions à faire, produit filtré parfaitement clair
- Pas de frais de dissolution
- Pas de frais de personnel
- Facile à utiliser et dosage rapide
- Hygiénique et utilisation propre
Sucres invertis
Le sucre est hydrolysé en fructose et dextrose. Un nombre élevé de produits disponibles avec différents taux d'inversion, matières sèches et couleurs.
- RAFTISWEET I 33/73/35
- RAFTISWEET I 33/73/15
- RAFTISWEET I 05/70
Ces produits peuvent également être produits à partir de sucre de canne (CB) ou de sucre de betterave (BS).
Les spécifications sont disponibles sur demande.
Avantages
Une teneur en matières sèches plus élevée est possible
- Stabilité microbiologique accrue
Présence de sucres réducteurs
- Réaction de brunissement contrôlée
- Taux Aw réduit
- Moins sensible à la cristallisation
Mélange de sucres optimalisé
- Pouvoir sucrant plus élevé
Sirops de glucose-fructose
Des isoglucoses standards (F42 & F55) offrant le meilleur rapport pouvoir sucrant/prix.
De plus, de nombreuses autres compositions de glucose et de fructose sont disponibles.
- RAFTISWEET F 42/71
- RAFTISWEET F 55/77
- RAFTISWEET F325/79
Avantages
- Pouvoir sucrant plus élevé
- Sucres réducteurs -> réaction Maillard
- Prix coûtant réduit
Mélanges
Nombreux mélanges possibles.
Large choix de glucose, maltose, fructose ou saccharose disponibles.
D'autres ingrédients tel du miel, caramel, sorbitol, des colorants, arômes, acides peuvent être ajoutés.
- RAFTISWEET S 30/71
- RAFTISWEET S 50/75
- RAFTISWEET T (sur mesure)
Avantages
Développés afin de vous proposer la meilleure solution pour vos mélanges doux. De la douceur ingénieurisée.
- Facile à l'utilisation
- Pas de coûts de mélange
- Pouvoir sucrant optimal
- Stockage optimisé
Organique
Une large gamme de sirops organiques liquides sont disponibles (ex. sucre liquide bio, sucre inverti et mélange organique).
Ces solutions à base de sucre organique peuvent être produites avec différents taux d'inversion, matières sèches et couleurs.
Une différence importante au sein de ce groupe de produits est l'origine de la matière première qui peut être dérivée du sucre de canne (CS) ou de sucre de betterave (BS).
(Les spécifications sont disponibles sur demande.)
Quand une étape supplémentaire est effectuée dans le processus, une coloration faible du sucre liquide organique ou du sucre inverti organique peut être atteinte.
Le sucre liquide bio et le sucre inverti sont également disponibles en commerce équitable (FLO).
Il est également possible d’incorporer d’autres ingrédients dans le mélange, par exemple: miel biologique, sirop d'agave, ...
- Naturesweet I 33/73
- Naturesweet I 33/73 LC
- Naturesweet S 100/67
- Naturesweet S 100/67 LC
- Naturesweet FS 30/75 LC
- Naturesweet T
Avantages
Avantages sucres liquides organiques
Pas de dissolutions à faire, produit filtré parfaitement clair
- Pas de frais de dissolution
- Pas de frais de personnel
- Facile à utiliser et dosage rapide
- Hygiénique et utilisation propre
Avantages sucres invertis organiques
Une teneur en matières sèches plus élevée est possible
- Stabilité microbiologique accrue
Présence de sucres réducteurs
- Réaction de brunissement contrôlée
- Taux Aw réduit
- Moins sensible à la cristallisation
Mélange de sucres optimalisé
- Pouvoir sucrant plus élevé
Sucre coloré
Ce sucre brun est obtenu en mélangeant de fins cristaux de sucre avec du sirop de candi plus ou moins coloré, ce dernier contenant du sucre inverti.
- brun (extra pâle, pâle, foncé, extra foncé)
- vergeoise
- sur mesure (différents couleurs et acides)
Avantages
- Ce sucre est considéré comme un sucre 'non raffiné de base'.
- Goût et saveur charactéristiques.
Caramels colorants et aromatisés
Caramels aromatisés
Les caramels aromatisés liquides/en poudre sont fabriqués à partir de sucre pur, légèrement caramélisé et au goût et à l'arôme spécifiques
- Sirop de caramel liquide 78/0077
- Caramel liquide 72
- Caramel essence
- MAR 500/0260 (caramel en poudre)
Caramels colorants
Le caramel colorant est un liquide brun foncé préparé par le réchauffement contrôlé de glucides.
Avantages
Caramels aromatisés
- Prêt à l'emploi
- Se mélange parfaitement avec le chocolat
- Colorie et aromatise votre préparation
Caramels colorants
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Se mélange très facilement et dans toutes les proportions à l'eau
-
Conservation illimitée lorsque stocké à température ambiante
-
Dosage en faibles concentrations: empêche la modification du profil du produit à colorer
Cassonade de Candi
La Cassonade de Candi est le produit cristallisé obtenu à partir du sirop résiduel suite à la cristallisation du Sucre Candi. Ce sirop est chauffé jusqu'à saturation. Les cristaux obtenus lors du refroidissement sont séparés via centrifugage.